1、从造型上分析

    半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒。

    2、从材质上分析

    生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候。

    3、从营养角度上分析

    在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

    4、关于炒菜用什么锅好，可根据炒菜习惯选择：

    如果平时喜欢高温爆炒，那建议选铁锅。

    如果追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行。

    如果追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅。

    如果想最大限度保留菜汤的原汁原味，那家中最好备一个陶瓷砂锅。